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Jun 07, 2023

ヨーグルトを使って料理するときに必要な15のヒント

たんぱく質が豊富で濃厚なヨーグルトを好むか、フルーティーで飲みやすいヨーグルトを好むかにかかわらず、ヨーグルトを楽しむ方法は無数にあります。 私たちのほとんどは朝食やおやつの時間にカップに手を伸ばしますが、それは間違いです。

たんぱく質が豊富で濃厚なヨーグルトを好むか、フルーティーで飲みやすいヨーグルトを好むかにかかわらず、ヨーグルトを楽しむ方法は無数にあります。 私たちのほとんどは朝食やおやつの時間にカップに手を伸ばしますが、それは間違いです。 ヨーグルト、特にプレーンの全脂肪ヨーグルトやギリシャヨーグルトは、食料庫の必需品リストに入れておくに値する多用途の食材です。

クリーミーな食感とピリッとした風味のおかげで、ヨーグルトはさまざまな種類の材料のほぼ完璧な代替品です。 コーヒーケーキのサワークリームと同じくらい簡単に、チキンサラダのマヨネーズの代わりになります。 ただし、ヨーグルトを足りない成分を補うものとしてだけ考えてはいけません。 肉のマリネ、野菜の発酵、サラダのドレッシングの作成にも使用できます。 なんと、カクテルにも満足のいく厚みを与えてくれます。 これらのレシピとヒントは、おなじみの方法と予想外の方法の両方で、ヨーグルトを使った料理を始めるのに役立ちます。

ヨーグルトは家に常備しておくと便利な食材ですが、傷まないように注意する必要があります。 賞味期限切れの午前0時を指した瞬間に捨てる必要はありませんが、鮮度を最大限に保つために、購入後1～2週間以内に使い切るように計画してください。 明確な日付があると便利ですが、ヨーグルトが賞味期限切れかどうかを知る最善の方法は、感覚を使うことです。 幸いなことに、ヨーグルトは食べられなくなったときにいくつかの兆候を示します。

では、どのような種類のものを探す必要があるのでしょうか? ヨーグルトの表面を覆う液体の層を目で確認してください。 ヨーグルトの表面に液体が少し浮いているのは正常です。 この液体はホエーであり、ヨーグルト製造プロセスのタンパク質とカルシウムが豊富な副産物です。 ヨーグルトが新鮮であれば、液体は透明になります。 ただし、余分な液体が濁ってしまったら、それはゴミの時間です。 それでも不安がある場合は、黄色の変色、ピリッとした臭い、目に見えるカビの発生を確認してください。

スムージーを素早く冷やす方法を探している場合、自分でフローヨーを作ってみたい場合、または賞味期限を延ばしたい場合など、通常のヨーグルトを冷凍庫に入れておきたくなるかもしれません。 残念ながら、私たちは悪いニュースを伝える側となり、それは良い考えではないと言わなければなりません。

冷凍すると、クリーミーな乳製品が信じられないほど分離します。 より具体的には、カード（別名、固化した乳タンパク質）は、ヨーグルト製造の液体副産物であるホエーから分離します。 その結果、クリーミーだったヨーグルトが層状になってめちゃくちゃになってしまいます。 一部の層は流動性が高く、他の層は粒子の粗いテクスチャーを持つ場合があります。 はっきり言っておきますが、凍っていないヨーグルトはまだ安全に食べられます。 さらに、ジャーナル・オブ・デイリー・サイエンスに掲載された2014年の研究によると、すべてではないにしても、健康な細菌のほとんどが保持されています。 したがって、食べても大丈夫ですが、料理に使用する場合は、スープやソースの質感を損なう可能性があることに注意してください。

ヨーグルトは、そのシンプルさから考えると、非常に用途の広い食品です。 プレーンの全乳ギリシャヨーグルトを摂取してください。 クリーミーさとわずかに酸味のある風味プロファイルを持つヨーグルトは、コーヒーケーキ、タルト、ファッジのサワークリームのほぼ完璧な代替品です。 ほとんどの場合、サワークリームと同じ量のヨーグルトを使用します。 これにより、置き換えが簡単になります。 しかし、交換の最良の部分は栄養と関係があります。 簡単に言うと、ギリシャヨーグルトにはサワークリーム顔負けの栄養価が詰まっています。 脂肪分が少ないだけでなく、たんぱく質も多く含まれています。

より健康的なデザートを作るためにヨーグルトを使用するだけでなく、チキンサラダを作るときにヨーグルトをマヨネーズに置き換えることもできます。 マヨネーズをギリシャヨーグルトに置き換えると、わずかなカロリーで同じ量のクリーミーさが得られます。 それでも、マヨネーズの濃厚さを再現したい場合は、いくつかの調整が必要です。 たとえば、ギリシャヨーグルト 1/4 カップに大さじ 1 杯のオリーブオイルを加えると、満足のいく脂肪感を再現できます。

サワークリームからマヨネーズまで、ヨーグルトはあらゆる種類の材料の代わりになります。 ヨーグルトはほぼ無限に交換可能ですが、その量は元の材料と必ずしも 1 対 1 で交換できるわけではないことに留意することが重要です。 置き換えるときにヨーグルトの量がわからない場合は、できるだけ少ない量から始めるのが良い経験則です。 必要に応じて少しずつ追加してください。 こうすることで、生地、ディップ、ドレッシングが薄まりすぎるのを防ぎます。