ブログ

May 30, 2023

ケーキに関して誰もが犯す 20 の間違い

自分を「ケーキ愛好家」だと思っている人なら、箱に入ったケーキミックスをボウルに注ぎ、小麦粉を一吹きしてカウンターを覆い尽くしたり、飾り付けをしたりした基本的な記憶があるでしょう。

自分を「ケーキ愛好家」だと思っている人なら、箱に入ったケーキミックスをボウルに注ぎ、小麦粉を一吹きしてカウンターを覆い尽くしたり、ケーキをデコレーションしたらアイシングの半分が落ちてしまったという基本的な記憶があるでしょう。スタンド。 今ならその思い出を笑い話にできますが、その瞬間はおそらく冗談にするのが難しかったでしょう。特に、特別な日のために作っていたケーキの場合はそうです。 どちらかと言えば、これらの経験から、ケーキ作りは見た目よりも実際にははるかに難しいことがわかりました。

ケーキ作りのスキルを少し向上させたい場合は、私たちがお手伝いします。 退廃的なレッドベルベットからクラシックなバントまで、さまざまな種類のケーキに合うようにリストを作成しました。 ここでは、ケーキに関してよくある間違いのいくつかと、デザート愛好家や食べる人全員を感動させる最高級のケーキの作り方を紹介します。

完璧なケーキのレシピを作るために一生懸命働いた場合、ケーキを取り出すときにケーキが型にくっついてしまうことは最も避けたいことです。 ケーキが型にくっつくのを防ぐさまざまなハックがインターネット上にたくさん出回っています。 たとえば、溶かしたショートニングまたはバター大さじ数杯をフライパンに塗り、ケーキミックスを加える前に冷凍庫に数分間入れて固まるまで待ちます。

ハミングバードベーカリーでは、たとえ「焦げ付き防止」と表示されていたとしても、パンに油を塗ることを推奨しています。 Southern Living は、ケーキ型に油を塗った後、内側に小麦粉をまぶすことも考慮する必要があると指摘しています。 小麦粉は脂肪と生地の間に保護障壁を作り、焼成プロセス中に脂肪と生地が絡み合うのを防ぎます。 そうは言っても、焼く前に必ず余分な小麦粉を型からたたいて取り除く必要があります。

ケーキ型にはたくさんの種類があるので、どうやって選べばいいのでしょうか？ 酸化アルミニウム製のパンは、熱伝導が良く、耐久性があり、ほとんどの生地がくっつくのを防ぐ半非粘着性の表面を備えているため、ベーキングに人気の素材です。 ガラス製のパンは、素材が金属ほど熱を保持しないためあまり人気がありませんが、ガラスの良い点は、ケーキに金属的な味を与えないことです（CNET経由）。

使用する型の形状は、作るケーキの種類によって異なります。 ウィルトン氏によると、チーズケーキを焼く場合はスプリングフォーム型を使用する必要がありますが、他の液体ケーキ生地には使用しないでください。型の側面には確実なシールがなく、生地が漏れる可能性があるためです。 シートケーキやレイヤーケーキを作る場合は、丸いか四角い金属製の型を使いましょう。

パン作りは芸術であると同時に科学でもあります。 ケーキのレシピの材料を概算すると、ケーキが湿りすぎたり、乾燥しすぎたり、発酵していないなど、何らかの重大な欠陥があることがわかります。 計量カップや恐ろしい「目測」法よりも一貫した測定値が得られるため、常にスケールを使用してベーキングを行う必要があります。 たとえば、黒砂糖を測定する場合、固糖と軟糖で 2 つの異なる重量が得られます。 レシピをグラム単位で標準化すると、毎回正確な量の乾燥材料を得ることができます。 秤を使用せずに液体の材料を計量する場合、カナディアンリビングでは、常に最も安定した量を測定できるように、かがんで（上から見下ろすのではなく）測定値を真正面から見ることを推奨しています。

原型のケーキは酵母から作られていましたが、現代のケーキのレシピはベーキングパウダーや重曹などの膨張剤から作られています(ガーディアン紙より)。 ベーキングパウダーには酸とアルカリの両方が含まれており、液体と混ぜると泡が発生します。 比較すると、重曹は反応を開始するために酸を必要とします。 パンを焼くときに最初に行う必要があるのは、膨張剤が機能していることを確認して確認することです。 ベーキングパウダーを使用する前にテストするには、小さじ 1 杯のベーキングパウダーをカップ 1 杯のお湯に加えます。 数分以内に溶液が泡立ってきたら、安心してベーキングパウダーを使用できます。 ほとんどの重曹の使用期限は開封後約 6 か月です。 レシピに重曹が使用されている場合は、少量の重曹とレモン汁を混ぜて反応を待ちます。